Rabo de buey estofado al Mencía y tomillo

Cortamos el rabo por las uniones medulares. Lo salpimentamos y lo sellamos en aceite bien caliente hasta que dore, reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortadas en dados hasta que adquieran color, añadimos el tomillo y el tomate, rehogamos 5 min. A continuación, añadimos el rabo sellado, el vino tinto y llevamos a ebullición hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento 3 hrs revisando el punto de cocción de todos los trozos de rabo ya que en función de su tamaño cuecen diferente. Mientras se cocina el rabo pelamos las patatas, las escaldamos 10 minutos en agua con sal, las escurrimos y las freiremos en aceite hasta que adquieran color.

Una vez que esté cocinada retiramos la carne, trituramos la salsa, la colamos con un chino y la volvemos a hervir para blanquear.

Emplatado: colocaremos en el centro del plato tres trozos de rabo, lo napamos con salsa, lo acompañamos con 3 patatitas y salamos con escama de sal. Para terminar decoramos con una rama de tomillo fresco.

Vino: Finca Millara D. O. Ribeira Sacra

 

Elaborado por: La Bodeguilla de Padre Feijoo