Noodles salteados con zamburiñas en salsa de vieira Pazo da Ría

Cocer en agua salada 8 minutos los noodles y enfriar bajo el grifo. Encender un fuego y calentar el wok con una cucharada de aceite. Salteamos el bambú, escurrimos las zamburiñas y reservamos la salsa de la conservación. Añadimos las zamburiñas, salteamos 1 minuto, añadimos los noodles y salteamos 3 minutos. Para rematar, añadimos la salsa de conservación y emplatamos en un plato hondo. Rematamos el plato con la cebolleta china picada y unas virutas de bonito seco.

Vino: La Perdición

 

Elaborado por: El Huerto Los Cantones

Rabo de buey estofado al Mencía y tomillo

Cortamos el rabo por las uniones medulares. Lo salpimentamos y lo sellamos en aceite bien caliente hasta que dore, reservamos. En el mismo aceite pochamos las verduras cortadas en dados hasta que adquieran color, añadimos el tomillo y el tomate, rehogamos 5 min. A continuación, añadimos el rabo sellado, el vino tinto y llevamos a ebullición hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento 3 hrs revisando el punto de cocción de todos los trozos de rabo ya que en función de su tamaño cuecen diferente. Mientras se cocina el rabo pelamos las patatas, las escaldamos 10 minutos en agua con sal, las escurrimos y las freiremos en aceite hasta que adquieran color.

Una vez que esté cocinada retiramos la carne, trituramos la salsa, la colamos con un chino y la volvemos a hervir para blanquear.

Emplatado: colocaremos en el centro del plato tres trozos de rabo, lo napamos con salsa, lo acompañamos con 3 patatitas y salamos con escama de sal. Para terminar decoramos con una rama de tomillo fresco.

Vino: Finca Millara D. O. Ribeira Sacra

 

Elaborado por: La Bodeguilla de Padre Feijoo